原创 刘少伟教授 少伟教授话饮食
本文专家
周定鹏，华东理工大学食品研发方向博士研究生
刘少伟，华东理工大学食品药品监管研究中心副主任、教授、博士生导师，美国宾夕法尼亚州立大学食品科学博士，美国堪萨斯州立大学博士后
禁止向未成年人出售烟酒！
严禁驾驶员饮酒开车！
对于啤酒相信大家对他都不陌生，无论在哪个季节销售额都不会太差。但是你对啤酒了解多少呢？一起来看看吧！
图片来源于网络啤酒
啤酒是人类最古老的酒精饮料，是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒于二十世纪初传入中国，属外来酒种。啤酒是根据英语Beer译成中文“啤”，称其为“啤酒”，沿用至今。啤酒以大麦芽﹑酒花﹑水为主要原料﹐经酵母发酵作用酿制而成的饱含二氧化碳的低酒精度酒。
图片来源于网络啤酒的发明者是苏美尔人。公元前6000年前，居住在美索不达米亚地区的苏美尔人，他们用大麦芽酿制成了原始的啤酒，不过那时的啤酒并没有丰富的泡沫。公元前2225年，啤酒在古巴比伦人中得到了普及，他们用啤酒来招待客人。希腊人也非常热爱喝啤酒，他们从埃及人那里学会了酿制啤酒的方法。公元4世纪时，啤酒传遍了整个北欧。啤酒种类开始变得丰富，其中英国人用蜂蜜和水混合酿制而成的蜂蜜酒是比较有名的一种。公元1世纪，爱尔兰人自行酿制出了一种跟现代的淡色啤酒相仿的啤酒。1516年，巴伐利亚公国大公威廉四世发布《德国啤酒纯酒法》规定啤酒只可以啤酒花，麦子，酵母和水做原料，同时是最早的食品法律。19世纪，有了冷冻机，人们开始对啤酒进行低温后熟的处理，就是这一发明使啤酒冒出了泡沫。1900年，俄罗斯技师首次在中国哈尔滨建立了啤酒作坊，中国人开始喝上了啤酒。1903年，英国人和德国人又在中国建了英德啤酒厂，就是青岛啤酒厂的前身。
图片来源于网络啤酒的种类
一般来讲，啤酒主要按发酵方式分类，分为顶部和底部发酵。顶部发酵（Ale）。液体表面大量聚集泡沫而发酵。这种方式发酵的啤酒适合在温度高的环境下进行，约为20至25摄氏度。发酵后，酒液呈铜红色，风味浓厚，有点酸味，酒精含量为4%至8%。底部发酵（Lager）。该啤酒酵母在底部发酵，发酵温度要求较低，酒精含量较低。发酵温度仅为9至14摄氏度。从上个世纪开始，底部发酵啤酒就开始大量生产，
按原麦汁浓度分为低浓度啤酒、中浓度啤酒、高浓度啤酒。
按颜色分为淡色啤酒、淡黄色啤酒、金黄色啤酒、棕黄色啤酒、黑啤。
按杀菌情况分为鲜啤酒和熟啤酒。
图片来源于网络啤酒的好处和坏处
啤酒酒精含量低，含有较为丰富的糖类、维生素、氨基酸、钾、钙、镁等营养成分。啤酒中的有机酸具有清新、提神的作用。可减少过度兴奋和紧张情绪，并能促进肌肉松弛，促进消化。啤酒中低含量的钠、酒精、核酸，能增加大脑血液的供给、扩张冠状动脉，并通过提供的血液对肾脏的刺激，加快人体代谢。
啤酒的酒精含量不高，适度饮用对身体的坏处几乎可以忽略不计，但饮酒过多就会产生很多坏处了。一旦过量，酒精绝对量增加，就会加重肝脏的负担并直接损害肝脏组织，增加肾脏的负担。还促进了动脉血管硬化、心脏病和脂肪肝等病的发生。大量饮用啤酒，使胃粘膜受损，造成胃炎和消化性溃疡，出现上腹不适、食欲不振、腹胀、嗳气和反酸等症状。许多人夏天喜欢喝冰镇啤酒，导致胃肠道温度下降，毛细血管收缩，使消化功能下降。
消化道疾病患者，比如患有胃炎、胃溃疡、结肠炎的病人；肝脏病患者，有急慢性肝病的人，其肝脏功能不健全，就不能及时发挥其解毒等功能，容易发生酒精中毒，而且酒精会直接损伤肝细胞；心脑血管疾病患者和孕妇也不宜喝啤酒。熊教授还特别提到，有些人对酒精过敏，一喝啤酒就会出现过敏性皮疹，这类人慎喝。此外，未成年人、老年人、体弱者和一些虚寒病人也不宜饮用啤酒。
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原标题：《啤酒的前世今生》